우리집이 목장이 아니라면 생우유는 별로 먹고싶지가 않네요..

생우유의 환상 3. 생우유의 위험성, 그리고 알타디나

살균처리가 되지 않은 생우유가 유통이 가능하단 말인가!!!!

알타디나 라는 업체에 대한 검색은 따로 안해봤지만

세균의 문제도 있지만 유지방 부상의 문제는 어떻게 처리하는 좀 궁금하긴 합니다.

살균은 하지 않고 균질만 하나?


글의 제목처럼. 우리집이 목장이라서 바로 짠 우유를 먹을 수 있다면 모를까...
저는 그냥 영양가가 좀 없어졌다고 하더라도 살균처리 된 걸로 사먹을랍니다 ㄱ-
 

어쨌거나 보다가 나름 유업체 종사자로서 쪼금 아쉬운 부분이 있어서 백년만에 이글루에 글 투척;

 

어떤 식품이라도 집에서 직접 길러 직접 요리해서 먹을 수 있다면 좋겠지만!

지금처럼 대량생산된 제품을 사먹다 보면 유통과 보존 등의 이유로 인해 여러가지 처리를 하게 되는데요..

바로 살균처리된 흰우유가 우리가 보통 생각하는 냉장유통 우유입니다.

원유가 함유하고 있는 영양분은 최대로 살리면서 열처리를 하는 나름의 방편이라고 하더라구요~

저온장시간살균법(LTLT) :  6530분쯤

고온단시간살균법(HTST) : 75 15초쯤

초고온살균법(UHT) : 130℃ 몇초간;

 

저 시간 및 온도는 정말 약 ~ 쯤 이라는 느낌으로 받아들여 주세요업체마다 차이가 좀 있지 않겠습니까? 우리 회사라도 딱 저온도도 아니구요 대충 이런정도의 느낌이라는 겁니다.

아마 지금 시중에 판매되는 대부분의 흰우유는 UHT를 통해서 생산되는 걸로 알고 있고,

많이들 알고 계시지만 파스퇴르에서는 저온살균(LTLT)을 선호했습니다.

강성원우유라던지그 외에이름은 기억이 안나지만 목장에서 직접집유한 원유를 직접 우유로 생산하여 판매(아무래도 소량판매가 되겠죠)하는곳에서도 저온살균을 사용하는걸로 알고 있습니다.

HTST.. 다른건 모르겠고 상하 유기농우유가 이 방법을 사용합니다.ㅋ

여러가지의 이유가 있겠지만 UHT의 경우에는 설비 투자비용이나 에너지 사용량도 많지 않으려나하는 것이 개인적인 생각입니다.

어느것이 좋다 나쁘다기 보다는 각각의 방법이 장,단점이 있고, 필요에 맞게 선택해서 쓰는 것이라 생각됩니다.
 

그리고 가끔 보이는 멸균우유는 나름 영양분은 살리면서 미생물을 멸균한 방식으로 초고온살균법(UHT)을 이용하여 좀더 세게 멸균(150℃쯤!) 해서 냉장유통되는 종이팩보다 광선 투과방지 등이 더 잘 되어 있는 포장팩을 이용해서 상온에서도 한달쯤은 거뜬하게 저장되는 우유임돠. 멸균 우유 팩 뜯어서 속에 보면 은박지비스무리한거 붙어있고 그러잖아요.. ㅋ

 

그리고 Charlie님이 이야기 하신 ESL이라는 것은 살균방법이라기 보다는

원유가 들어와서 살균 등의 과정을 거처 팩에 담겨서 포장되는 과정을 무균화하는 공장 설비 전반에 관한 시스템으로 생각하시면 될 것 같습니다.

막 공장안에 들어가는 공기도 필터링되서 들어가고 무균화한 탱크에 원유를 받아 자동화 라인을 거처 우유팩에 포장될 때 까지 무균을 유지하기 위한 그런 공정 설비? 시스템? 그런거;;

그러니까 어느 살균법을 쓰던지 ESL시스템도 동시에 도입 할 수 있는~


 

그리고 본 글과는 무관하게 댓글 보다가 조금 안타까웠던 것이

두유 유통기한이 엄청긴데.. 거기다 무슨 짓을 했는지 알 수 없다는 내용이 ㅠ_

물론 아무짓도 안하는건 아닌데요.

냉장두유로 나오는건 살균처리만 한 것으로 보시면 되고, 병두유는 병에 담으면서 진공을 잡아서 레토르트 멸균을 합니다. 병에 담긴 상태로 솥에 넣고 높은 온도에서 푹 삶는거랄까요..


그럼 신기하게도 방부제 안넣어도 6개월씩. 1년씩 멀쩡하답니다.


두유에 들어가는 식품첨가물들은 방부제가 아니라 유화제 같은 종류입니다.

그런 식품첨가물도 괜찮다 , 유해하다 말들이 많지만.. 어쩔 수 없죠. 안 좋다고 생각하면 집에서 직접 콩을 키워 콩을 갈아… (중략)

 

예전에 CJ에서 근무하신 분도 그러시더라구요사람들이 자기 보면 햇반에 방부제 타서 오래 가는거 아니냐. 밥이 어떻게 그렇게 오래가냐고 물어보는데 그런거 아니랍니다 ㅎ 레토르트 식품이란 저런 개념입니다.

요즘은 마트가서 보면 정말 다양하고 많은 종류의 레토르트 식품들이 나오고 있죠~~
 

그리고 한가지 더... 원유에 관하여  

1A원유에 항생제가 과다하게 들어갈까 의심하시는 분도 계시던데.

원유는 입고시에 항생물질 검사를 굉장히 철저하게!! 하는 편입니다. 만약에 항생물질 검사에서 걸리면 해당 농가(농가별로 잡아냅니다ㅋ)에 걸리는 리스크도 제법 되는 것으로 알고 있습니다.

아마. 다른 부분은 몰라도 우유를 통해 항생제를 섭취하기는 정말 쉽지 않으실 듯.

기준 자체가 세계어느 기준과 비교해도 빠지지 않을 뿐더러..나라에서 더 독하게 잡을 예정이시더라구요.^^;;;

이건 개인적인 의견인데요. 원유에 직접 항생제를 탈 수는 없고!! 세균이 적게 나와야 원유값을 많이 받는다면 목장의 위생관리. 보관방법 등에서 노력할 수 밖에 없겠죠?

그러니까 관리를 잘한 원유는 높은 값을 받아야 하는 것 아닐까요?

유기농 우유 처럼요. 최근에 유기농 우유가 성분에 차이가 없는데 값이 두배 비싸다는 기사를 보고 실소를 금할 수 없었습니다…-_-;;; 유기농 우유도 우유는 우유죠;;;

by 고야 | 2011/10/05 22:17 | 음식 | 트랙백 | 덧글(1)

최근 미투데이를 시작했습니다.ㅋ

아직 초반이라 꽤 열심히 달리고 있어요 ㅋ

http://me2day.net/silver8168

by 고야 | 2010/06/22 12:28 | 트랙백 | 덧글(5)

여행을 다녀왔는데...


왜 후기를 작성하는 사람이 없니 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

특정한 모임명은 없지만 마치 여행계와도 같은 우리 모임 -ㅂ-

근데 나도 오늘도 피곤하니.. 다음에 자세히 쓰겠음~

끝내주는 대통밥정식, 떡갈비에 죽순회 사진이나 보시라그! ㅋㅋㅋ

by 고야 | 2010/05/13 22:20 | 여행 | 트랙백 | 덧글(1)

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